Dammhagen Eco Bed & Bistro

Fuggire dalla routine quotidiana in compagnia di un piccolo gruppo di amici sta diventando sempre più popolare. A Dammhagen, un luogo appartato, gruppi da quattro a sei persone possono ora godersi un soggiorno incentrato sul recupero profondo e sulla condivisione. Gli ospiti soggiornano in un cottage confortevole e arredato con armonia, e vengono serviti esclusivamente ingredienti biologici. Dammhagen ha sviluppato un concetto che permette agli ospiti di rallentare, ritrovare l'equilibrio e dare al proprio corpo una nuova vita.

La biodiversità è importante non solo nei campi e nei dintorni di un agricoltore, ma anche per il nostro microbioma. Una dieta priva di additivi sintetici e residui di pesticidi può lenire i disturbi di stomaco e rafforzare i batteri intestinali benefici. A Dammhagen, nella parte settentrionale del Bohuslän, i visitatori possono vivere un sano riequilibrio nella tranquilla cornice di un cottage.

Dammhagen Eco Bed & Bistro serve ai suoi ospiti solo cibo biologico. Le pecore dell'azienda agricola pascolano liberamente sui terreni e le galline depongono uova con tuorli di un giallo brillante. Nella cucina di produzione, si cuoce il pane a lievitazione naturale, si fermentano le verdure e si preparano i pasti. La nostra azienda agricola ufficiale Slow Food si rifornisce dei migliori prodotti dell'agricoltura biologica svedese, oltre a quelli prodotti in loco. Il pane a lievitazione naturale e l'impasto per la pizza sono realizzati con grani antichi provenienti da coltivatori locali certificati KRAV.

Nuove scoperte sulla digestione hanno cambiato la nostra prospettiva sul cibo biologico. I pesticidi utilizzati in agricoltura, così come molti additivi impiegati dall'industria alimentare, sono dannosi per la salute intestinale e sono stati collegati a gravi malattie e problemi di salute. Elisabeth Tollisen, che gestisce Dammhagen, ne è consapevole da oltre un decennio.

"Sono molto intransigente in materia di cibo: richiedo la certificazione biologica o biodinamica", afferma Elisabeth Tollisen. "Molti pensano che la certificazione biologica avvantaggi solo l'ambiente, ma in realtà si tratta di come il cibo biologico può giovare alla persona."

La fattoria è situata in una tranquilla radura nel bosco. Colleghi o gruppi di amici vengono qui per ritrovare la concentrazione necessaria per il lavoro, per frequentare un corso o semplicemente per gustare una varietà di prodotti biologici. La dependance separata, con annesso, offre Wi-Fi, bagni privati e un piacevole soppalco dove gli ospiti possono rilassarsi con la musica o un buon libro ogni volta che desiderano fare una pausa. Per chi desidera disconnettersi completamente, l'ambiente è perfetto per una "disintossicazione digitale": il Wi-Fi è disattivato e non c'è la televisione. Gli ospiti spesso si sfidano a chi riesce a stare più a lungo senza controllare il cellulare. C'è una ricca biblioteca e si potrebbero trascorrere ore a sfogliare la collezione di libri di cucina.

"Quando gestivo il mio negozio di prodotti biologici a Oslo, ho scoperto l'enorme numero di produttori biologici in Svezia", racconta Elisabeth Tollisen. "Ci rifornivamo da molti di loro e abbiamo deciso di trasferirci qui per entrare a far parte di questa preziosa rete. Siamo stati fortunati a trovare la fattoria di Dammhagen."

Nel 2022, il negozio ecologico Mølleren Sylvia di Oslo ha ricevuto il prestigioso premio Debio per il suo impegno nella promozione dei benefici del cibo biologico. Ora, Elisabeth sta facendo lo stesso in Svezia, ospitando piccoli gruppi di quattro-sei persone che gustano esclusivamente cibo biologico per tutta la durata del soggiorno. I proprietari sono entusiasti di condividere le proprie conoscenze e non vedono l'ora di imparare anche dai loro ospiti. La fattoria è situata lontano da qualsiasi rumore fastidioso, eppure si trova a breve distanza da Fjällbacka, Resö, Strömstad e dalle città oltre confine in Norvegia. Spesso i visitatori scelgono semplicemente di rimanere sul posto, rinunciando a qualsiasi escursione programmata.

"L'aria di mare ci raggiunge – pulita e ricca di ossigeno – e il silenzio della notte garantisce un buon riposo. Abbiamo avuto ospiti che hanno prolungato il loro soggiorno, apprezzando l'opportunità di rilassarsi lontano dalla frenesia della vita quotidiana", afferma Stein Leikanger, che gestisce la fattoria insieme a Elisabeth.

Racconta di una visitatrice tedesca che chiese le planimetrie del "Cottage Rosso", definendolo "ganz perfekt" – assolutamente perfetto. Voleva costruirne una replica a casa sua. Il cottage è accogliente e un luogo ideale per rigenerarsi. In totale, Dammhagen può ospitare sei persone per la notte, e ogni soggiorno è personalizzato in base alle esigenze del gruppo.

"Abbiamo avuto musicisti che hanno trascorso il loro tempo lavorando nel Cottage Rosso, uscendo solo per i pasti. Altri preferiscono che includiamo un pacchetto di corsi per il loro gruppo, a cui poi partecipano con grande entusiasmo", racconta Elisabeth Tollisen.

"Ogni visita è unica, poiché pianifichiamo il soggiorno con i nostri ospiti in anticipo per personalizzare l'esperienza. Alcuni potrebbero voler seguire un corso sulla fermentazione o imparare il nostro metodo di 'cottura a umido' per il lievito madre. Altri hanno richieste specifiche riguardo ai piatti o agli ingredienti che vorrebbero che preparassimo. Purché gli ingredienti siano biologici, tutto è possibile!", dice ridendo.

I soggiorni possono essere prenotati in qualsiasi periodo dell'anno. Dammhagen accoglie gruppi da quattro a sei persone, con un soggiorno minimo di due notti. Un soggiorno più lungo permette di vivere appieno l'esperienza, immergersi più profondamente nel luogo e viaggiare in modo più consapevole.