Con fuochi di Sant'Antonio ogni anno si da il via al carnevale sardo e costituisce un momento particolarmente suggestivo . Anche a DORGALI la sera del 16 nella piazza di Sant'Antonio e nei vari rioni del paese il rito dell'accensione dei fuochi , che da noi sono realizzati interamente in rosmarino sistemato in una catasta conica attorno a un tronco d'albero "su Pinnone" che funge da sostegno. In cima una croce sempre di rosmarino decorata con arance che i ragazzi durante l accensione compiendo un rito, quasi iniziatico di grande coraggio, scalando la catasta tentano di staccare e lanciare verso la gente che assiste allo spettacolo. Intorno si festeggia offrendo a tutti " su pistiddu" il dolce tipico di sant'Antonio e il vino cannonau della nuova annata. Si aprono le cantine dei vicini per chiunque voglia scambiare gli auguri per il nuovo anno e assaggiare il nuovo vino "cannonau" ;-)
Il 17 , il giorno successivo , a Mamoiada un paese vicino ci sarà la prima uscita dei MAMUTHONES che segnano appunto l inizio del carnevale sardo.