{"id":81567,"date":"2024-10-08T16:25:53","date_gmt":"2024-10-08T14:25:53","guid":{"rendered":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/?p=81567"},"modified":"2024-10-09T08:28:54","modified_gmt":"2024-10-09T06:28:54","slug":"formaggio-pasta-autentici-sapori-tradizione-lucana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/2024\/10\/formaggio-pasta-autentici-sapori-tradizione-lucana\/","title":{"rendered":"Alla scoperta degli autentici sapori della Basilicata"},"content":{"rendered":"\n

Benvenuti in Basilicata<\/a><\/strong>, una terra autentica e magica, che custodisce un patrimonio artistico, naturalistico, culturale, tradizionale e di sapori<\/strong> incredibile. In questo racconto vi portiamo alla scoperta di due prelibatezze<\/strong> tipiche del territorio: il formaggio <\/strong>e la pasta<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Agriturismo<\/figure>\n\n\n\n

A conduzione familiare, immerso tra il verde<\/strong>, le montagne e gli animali, il teatro di questi laboratori culinari \u00e8 stato l’Agriturismo Crescente<\/a>, situato a pochi chilometri da San Severino Lucano<\/a><\/strong>, in provincia di Potenza, un borgo con poco pi\u00f9 di mille abitanti incastonato nel Parco Nazionale del Pollino<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Agriturismo
Foto di Vittorio De Santis<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dal latte al formaggio<\/h2>\n\n\n\n

Vincenzo ha soli ventitr\u00e9 anni e nella vita ha scelto di vivere nel suo paese natio con la famiglia. Fa il formaggio<\/strong> e guida il pulmino che porta a scuola i bambini, la serenit\u00e0 \u00e8 stampata sul suo volto unita a una ferrea determinazione e volont\u00e0. Insieme all’attivissima nonna Caterina, detta Maria, motore portante dell’azienda agricola, ci mostra l’arte del mestiere<\/strong>: come lavorare il latte per farlo diventare ricotta<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Entriamo in un piccolo laboratorio, che \u00e8 la sala della preparazione, e osserviamo tutte le fasi necessarie al latte di capra e di pecora<\/strong>, appena munto, a solidificarsi e finire nelle nostre tavole. Lo osserviamo quando viene versato in una tinozza di rame per scaldarsi e mescolato al caglio naturale, con un bastone in legno, per coagularsi. Passando al momento della quagliata<\/strong> e della separazione del siero fino all’incanto dell’affioro dei grani bianchi e delicati che vengono riposti e schiacciati in apposite vaschette perch\u00e9 prenda forma.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"Dal
Foto di Cecilia Vecchi<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
\n
\"lavorazione
Foto di Vittorio De Santis<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Una lezione molto interessante, impreziosita da un abbondante assaggio che i nostri maestri hanno voluto donarci durante la dimostrazione, nella duplice versione: il formaggio primo sale<\/strong>, ancora compatto durante la fase di preparazione e la successiva ricotta<\/strong> in morbidi fiocchi caldi. Una vera delizia.<\/p>\n\n\n\n

Abbiamo poi incontrato Salvatore<\/strong>, il tredicenne fratello di Vincenzo, che ogni giorno, quando ritorna da scuola, monta il suo cavallo e si dedica all’azienda. Un piccolo professionista gi\u00e0 attento e tenace che ci ha permesso e aiutato a fare una breve cavalcata<\/strong> intorno all’agriturismo.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"Cavalli
Foto di Cecilia Vecchi<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Le mani in pasta<\/h2>\n\n\n\n

Sono le mani esperte di Rosa a realizzare per noi la tipica pasta <\/strong>del territorio. Bastano circa un chilo di farina di grano duro, acqua calda e un uovo per creare l’impasto magico. Le dita scorrono rapide e decise lungo il preparato che inizia a modellarsi e a prendere forma e consistenza fino a diventare una palla rotonda e morbida<\/strong>, pronta per essere tagliata a seconda del formato prediletto. Rosa ricava dei cilindri estesi che lascia lunghi o taglia a \u201cgnocchetti\u201d piccoli e grandi, in proporzione alla pasta che vuole ottenere, poi li spinge con un dito per creare l’incavo tipico delle orecchiette, o utilizza un semplice strumento artigianale in legno trafilato per fare i rascatielli<\/strong>, o un ferretto per produrre i fusilli.<\/p>\n\n\n\n

\"laboratorio
Foto di Cecilia Vecchi<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Non \u00e8 affatto semplice come sembra e lo capiamo quando la \u201cpalla\u201d passa a noi, che ci cimentiamo a ricreare le opere di Rosa, con risultati pi\u00f9 o meno soddisfacenti, ma il gioco \u00e8 divertente.<\/p>\n\n\n\n

\"agriturismo
Foto di Cecilia Vecchi<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dai laboratori alla tavola \u00e8 un attimo. Per tastare gli insegnamenti manuali tocca al palato dire la sua. Assaporiamo quindi un pranzo spettacolare, dai sapori antichi<\/strong>: salumi, formaggi, salsicce, tortini, peperoni e funghi, la pasta fatta in casa con sughi saporiti e la carne di suino allevata in loco, il tutto annaffiato con l’ottimo vino della casa e i deliziosi liquori artigianali. Un men\u00f9 incredibilmente sincero e, ovviamente, a chilometro zero.<\/p>\n\n\n\n

\"Pranzo
Pranzo Agriturismo Crescente<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\n
\"piatti<\/figure>\n\n\n\n
\"pranzo<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Vivere gli autentici sapori della Basilicata<\/h2>\n\n\n\n

La professionalit\u00e0, la gentilezza e una travolgente simpatia caratterizzano questa terra prodigiosa <\/strong>tutta da scoprire e da gustare. Scegliere la Basilicata vuol dire vivere momenti sensoriali<\/strong> unici, dove la natura, la genuinit\u00e0 e la lentezza regnano incontaminate e dove il sorriso, l’accoglienza impeccabile e la generosit\u00e0 dei suoi abitanti tocca l’anima.<\/p>\n\n\n\n

Mi ha particolarmente colpito come le persone del luogo<\/strong>, innamorate della propria regione, siano entusiaste nel raccontarla e condividerla con chi \u00e8 desideroso di conoscerla e come sia facile entrare in contatto diretto con loro. <\/p>\n\n\n\n

Mi porto a casa un bagaglio di conoscenza incredibile di un territorio ricco di tradizioni, di sapori, di storia e di cultura, dove l’arte culinaria e gli antichi mestieri<\/strong> non sono stati dimenticati, ma si mantengono ancora vivi e si tramandano in famiglia.<\/p>\n\n\n\n

Segui le altre esperienze del nostro tour alla scoperta dell’autenticit\u00e0 di San Severino con il suo artigianato tipico, le chiese, i murales, la giostra RB Ride, e le meraviglie naturali che il trekking al Parco Nazionale del Pollino<\/strong><\/a> ci ha regalato.<\/p>\n\n\n\n

Quest’esperienza incredibile di esplorazione della straordinaria ricchezza e potenzialit\u00e0 del territorio Lucano \u00e8 stata possibile grazie a Marmo Melandro Viaggi<\/a>, che insieme a Viaggi del Milione<\/a> ha realizzato l’educational tour “Basilicata Slow”. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Immagine di copertina: pasta fatta in casa all’Agriturismo Crescente, foto di Cecilia Vecchi<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Benvenuti in Basilicata, una terra autentica e magica, che custodisce un patrimonio artistico, naturalistico, culturale, tradizionale e di sapori incredibile. In questo racconto vi portiamo alla scoperta di due prelibatezze tipiche del territorio: il formaggio e la pasta. A conduzione familiare, immerso tra il verde, le montagne e gli animali, il teatro di questi laboratori […]<\/p>\n","protected":false},"author":44,"featured_media":81660,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[233],"tags":[1885,28,1749,2455,4694,1098],"acf":[],"yoast_head":"\nAlla scoperta degli autentici sapori della Basilicata - Ecobnb<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Vivere la Basilicata autentica nei suoi sapori e nelle sue tradizioni culinarie: un viaggio sorprendente di genuina bont\u00e0!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/2024\/10\/formaggio-pasta-autentici-sapori-tradizione-lucana\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Alla scoperta degli autentici sapori della Basilicata - Ecobnb\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Vivere la Basilicata autentica nei suoi sapori e nelle sue tradizioni culinarie: un viaggio sorprendente di genuina bont\u00e0!\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/2024\/10\/formaggio-pasta-autentici-sapori-tradizione-lucana\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Ecobnb\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/viaggiverdi\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-10-08T14:25:53+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-10-09T06:28:54+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/app\/uploads\/sites\/2\/2024\/10\/pasta.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1170\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"490\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Cecilia Vecchi\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Cecilia Vecchi\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"7 minutes\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Alla scoperta degli autentici sapori della Basilicata - Ecobnb","description":"Vivere la Basilicata autentica nei suoi sapori e nelle sue tradizioni culinarie: un viaggio sorprendente di genuina bont\u00e0!","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/2024\/10\/formaggio-pasta-autentici-sapori-tradizione-lucana\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Alla scoperta degli autentici sapori della Basilicata - Ecobnb","og_description":"Vivere la Basilicata autentica nei suoi sapori e nelle sue tradizioni culinarie: un viaggio sorprendente di genuina bont\u00e0!","og_url":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/2024\/10\/formaggio-pasta-autentici-sapori-tradizione-lucana\/","og_site_name":"Ecobnb","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/viaggiverdi","article_published_time":"2024-10-08T14:25:53+00:00","article_modified_time":"2024-10-09T06:28:54+00:00","og_image":[{"width":1170,"height":490,"url":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/app\/uploads\/sites\/2\/2024\/10\/pasta.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Cecilia Vecchi","twitter_misc":{"Written by":"Cecilia Vecchi","Est. reading time":"7 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/2024\/10\/formaggio-pasta-autentici-sapori-tradizione-lucana\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/2024\/10\/formaggio-pasta-autentici-sapori-tradizione-lucana\/"},"author":{"name":"Cecilia Vecchi","@id":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/#\/schema\/person\/996e47235b0275ea0e317230cce9e19b"},"headline":"Alla scoperta degli autentici sapori della Basilicata","datePublished":"2024-10-08T14:25:53+00:00","dateModified":"2024-10-09T06:28:54+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/2024\/10\/formaggio-pasta-autentici-sapori-tradizione-lucana\/"},"wordCount":815,"publisher":{"@id":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/#organization"},"keywords":["agriturismo","Basilicata","cavalli","fattoria","formaggio","pasta"],"articleSection":["itinerari"],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/2024\/10\/formaggio-pasta-autentici-sapori-tradizione-lucana\/","url":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/2024\/10\/formaggio-pasta-autentici-sapori-tradizione-lucana\/","name":"Alla scoperta degli autentici sapori della Basilicata - Ecobnb","isPartOf":{"@id":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/#website"},"datePublished":"2024-10-08T14:25:53+00:00","dateModified":"2024-10-09T06:28:54+00:00","description":"Vivere la Basilicata autentica nei suoi sapori e nelle sue tradizioni culinarie: un viaggio sorprendente di genuina bont\u00e0!","inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/ecobnb.it\/blog\/2024\/10\/formaggio-pasta-autentici-sapori-tradizione-lucana\/"]}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/#website","url":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/","name":"Ecobnb","description":"Trova il tuo Alloggio Ecosostenibile","publisher":{"@id":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/#organization","name":"Ecobnb","url":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/app\/uploads\/sites\/2\/2016\/03\/logo_transparent_512x512.png","contentUrl":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/app\/uploads\/sites\/2\/2016\/03\/logo_transparent_512x512.png","width":512,"height":512,"caption":"Ecobnb"},"image":{"@id":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/viaggiverdi"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/#\/schema\/person\/996e47235b0275ea0e317230cce9e19b","name":"Cecilia Vecchi","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/47cf027c1b77bb7445cd2763e5d02b3f?s=96&d=monsterid&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/47cf027c1b77bb7445cd2763e5d02b3f?s=96&d=monsterid&r=g","caption":"Cecilia Vecchi"},"description":"Mi chiamo Cecilia, sono laureata in Lettere e Filosofia e mi occupo di comunicazione. Da sempre amo il viaggio perch\u00e9 partire \u00e8 la pi\u00f9 bella e coraggiosa di tutte le azioni, odora di libert\u00e0. Viaggiare vuol dire conoscere e scoprire, vedere nuovi posti per tornare con nuovi occhi. Anche scrivere \u00e8 viaggiare: un'evasione senza l'ansia degli orari e il disturbo dei bagagli! Vorrei avere le ali e fare del viaggio il mio mestiere.","url":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/author\/cecilia\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81567"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/44"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=81567"}],"version-history":[{"count":25,"href":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81567\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":81673,"href":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81567\/revisions\/81673"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/81660"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=81567"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=81567"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=81567"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}