{"id":21266,"date":"2016-10-06T13:16:57","date_gmt":"2016-10-06T11:16:57","guid":{"rendered":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/?p=21266"},"modified":"2024-06-14T15:10:10","modified_gmt":"2024-06-14T13:10:10","slug":"eco-ristorazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecobnb.it\/blog\/2016\/10\/eco-ristorazione\/","title":{"rendered":"Eco-ristorazione: 7 consigli per iniziare"},"content":{"rendered":"

Cosa significa filiera corta<\/strong>? Come pu\u00f2 un ristorante<\/strong> diventare davvero eco-friendly<\/strong>? Quali sono le difficolt\u00e0 maggiori nell\u2019ambito del biologico<\/strong>? Dal confronto con Eco-Ristorazione Trentino<\/a>, ecco qualche chiarimento e alcuni consigli<\/strong> per inserire con successo ingredienti bio e locali nel proprio men\u00f9.<\/p>\n

Filiera corta, cibo locale e ingredienti bio: le 3 keyword della ristorazione green<\/em><\/h2>\n

Sono sempre di pi\u00f9 i ristoratori e gli operatori turistici coscienti dell\u2019importanza di un\u2019offerta che rispetti l\u2019ambiente, ma non sempre \u00e8 facile realizzare un\u2019offerta di ristorazione<\/strong> davvero green<\/em><\/strong>.<\/p>\n

I punti chiave sono 3: filiera corta, cibo locale e ingredienti biologici.<\/p>\n

In Italia, l\u2019offerta<\/strong> \u00e8 ancora spesso limitata<\/strong> e poco strutturata, ma questo non \u00e8 l\u2019unico problema. Prima di cercare gli ingredienti dai fornitori giusti, \u00e8 necessario essere consapevoli del vero significato di questi concetti.<\/p>\n

Filiera corta: dalla fattoria alla tavola<\/h2>\n

\"Cibo<\/p>\n

Partiamo dalla filiera<\/strong> corta<\/strong>: dall\u2019azienda agricola sino alle nostre tavole, tutto i processi di produzione devono avvenire nella nostra zona geografica.<\/p>\n

Bisogna quindi prestare attenzione non solo all\u2019effettiva provenienza del prodotto ma a tutto il tragitto<\/strong> che esso ha percorso. Spesso infatti succede che acquistando un prodotto locale presso la le grandi distribuzioni, questi possono essere stati confezionati in altre parti d\u2019Italia, creando un prodotto lontano dal concetto di filiera corta e poco rispettoso dell\u2019ambiente.<\/p>\n

Locale<\/strong> non \u00e8 sinonimo di tipico<\/strong>. I diversi prodotti tipici delle regioni italiane sono diventati nel tempo tipici perch\u00e9 locali, ma nel nostro mondo globalizzato ormai la ‘carne salada<\/em>‘ (un prodotto tipico trentino), ad esempio, non \u00e8 necessariamente realizzata con carne di allevamenti trentini, anzi nel 99% dei casi questa deriva da allevamenti in altre regioni italiane o in altre zone estere.<\/p>\n

Biologico e locale: la scelta migliore<\/h2>\n

\"Cibo<\/p>\n

I prodotti biologici<\/strong> sono pi\u00f9 semplici da riconoscere, grazie al logo<\/strong> dell\u2019Unione Europea che li identifica in modo inequivocabile. Ma sono molto pi\u00f9 difficile da trovare, soprattutto se volessimo operare soltanto con il bio<\/strong> locale<\/strong>, la scelta ideale per l\u2019ambiente.<\/p>\n

Una volta chiarito cos\u2019\u00e8 locale e cosa non lo \u00e8, la soluzione migliore per diventare con successo un ristorante eco \u00e8 conoscere personalmente i produttori<\/strong> dai quali ci riforniamo, fare rete e partire dai prodotti disponibili per costruire piatti che interpretino il territorio.<\/p>\n

Senza dimenticare di comunicare<\/strong> nel modo giusto le nostre scelte e le nostre azioni al cliente, per spiegare eventuali prezzi pi\u00f9 elevati e soprattutto per creare<\/strong> sempre pi\u00f9 consapevolezza<\/strong> sulla sostenibilit\u00e0 ambientale.<\/p>\n

7 consigli per la tua Eco-Ristorazione<\/h2>\n

\"Cibo
\nQuali sono le regole da seguire per utilizzare i prodotti a filera corta e biologici nella propria eco ristorazione? Ecco 7 punti importanti da cui partire:<\/p>\n

    \n
  1. Essere consapevoli di cosa \u00e8 realmente locale e cosa no;<\/li>\n
  2. Conoscere direttamente i\u00a0produttori da cui ci si\u00a0rifornisce;<\/li>\n
  3. Fare rete tra eco-ristoratori ed eco-produttori;<\/li>\n
  4. Poco<\/strong>: poche portate e pochi ingredienti. E’ difficile\u00a0fare ristorazione sostenibile con tanti ingredienti e tante portate;<\/li>\n
  5. Invenzione<\/strong>: reinventare il proprio territorio e le proprie tradizioni nel men\u00f9;<\/li>\n
  6. Comunicare la sostenibilit\u00e0<\/strong>: biologico, filiera corta, prodotti locali;<\/li>\n
  7. Cercare nella propria attivit\u00e0 una soddisfazione non soltanto economica, basata anche sulla qualit\u00e0, sui feedback dei clienti, sulla soddisfazione personale.<\/li>\n<\/ol>\n

    E voi cosa ne pensate? Aggiungete il vostro consiglio commentando l’articolo!<\/p>\n

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    Cosa significa filiera corta? Come pu\u00f2 un ristorante diventare davvero eco-friendly? Quali sono le difficolt\u00e0 maggiori nell\u2019ambito del biologico? Dal confronto con Eco-Ristorazione Trentino, ecco qualche chiarimento e alcuni consigli per inserire con successo ingredienti bio e locali nel proprio men\u00f9. Filiera corta, cibo locale e ingredienti bio: le 3 keyword della ristorazione green Sono […]<\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":21267,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[235],"tags":[6,2189,55,538,2414,167,2413],"acf":[],"yoast_head":"\nEco-ristorazione: 7 consigli per iniziare - Ecobnb<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Cosa significa filiera corta? Come pu\u00f2 un ristorante diventare davvero eco-friendly? 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Spero ancora in un web che sia spazio di condivisione e divulgazione, e credo che l\u2019eco-sostenibilit\u00e0 sia una sfida imprescindibile del nostro tempo. 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